La estructura de un vino es la relación entre sus taninos y la acidez, además de otros componentes como el glicerol y el alcohol. Es un concepto complejo que requiere una comprensión bastante matizada del vino.

¿Porqué es importante conocer la Estructura? 

Porque a diferencia del sabor afrutado, y  la viscosidad, las percepciones enraizadas en el sabor y la textura, la estructura se basa en la relación. Por lo tanto, se necesita una comprensión firme de cada componente para entender la forma en que se complementan entre sí.

Generalmente los taninos, el alcohol y la acidez son como las esquinas de un triángulo. Todos estos elementos afectan directamente en la forma en que se perciben los demás en la forma general del vino.

No hay una forma correcta o incorrecta de examinar la estructura, pero los taninos son un punto de partida útil. Descritos a menudo como grippy, los taninos son compuestos amargos y astringentes que se encuentran de forma natural en todo, desde el café hasta los arándanos y la corteza de los árboles. 

En el vino, los taninos pueden ayudar a compensar el dulzor de la fruta y el calor del alcohol. Por lo tanto, un vino bien estructurado tendrá un balance uniforme de fruta, alcohol y taninos. También tendrá suficiente acidez para hacer  desear otro sorbo.

La estructura adecuada es un rango, y la amplitud de ese rango es subjetiva, por ello, en el extremo del espectro, la estructura no se percibe, pero el vino se siente equilibrado. Así que, a menos que se busque probablemente,  ni siquiera se note la estructura.

Los vinos que carecen de estructura tienen un sabor demasiado ácido, tánico, a alcohol o a sacarina. Dependiendo del componente que esté desequilibrado, los catadores pueden llamar a estos vinos flácidos, acuosos y  de una sola nota.

También es posible que los vinos tengan demasiada estructura. Tales embotellados tienden a tener un sabor demasiado firme y casi pesado, como una taza de té llena que se deja en el mostrador y luego se intenta beber al día siguiente.

En este sentido, la estructura de un vino es la estructura física que le da forma o contorno, que lo llenan y le dan una personalidad única. La estructura también juega un papel importante en la madurez del vino. Los vinos con estructura equilibrada tienen todos los elementos para evolucionar al unísono y con gracia a lo largo del tiempo.

botellas

El aroma de los vinos  

Se debe a la química orgánica, es decir que, el vino se hace de las uvas, y las uvas se alimentan del mismo conjunto de elementos que todas las otras frutas y plantas. 

En las uvas sin fermentar, la mayoría de las moléculas de aroma están ligadas al azúcar, por lo que no se pueden oler. Sin embargo, una vez que la fermentación convierte el azúcar en alcohol, esos compuestos volátiles de sabor se liberan y pueden ser detectados por el  sentido del olfato.

Algunos aromas en el vino vienen de la propia uva y son los mismos compuestos que ocurren en otras partes de la naturaleza. Un tipo de compuestos químicos que se encuentran en el Riesling, llamados terpenos, también están en la cáscara de los cítricos.

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